Les lyophilisateurs sont des équipements très sophistiqués, et grâce aux progrès technologiques, il existe aujourd'hui une grande variété, qui s'adaptent parfaitement au champ d'application dans lequel ils sont utilisés. Nous avons des lyophilisateurs qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire, que ce soit pour fabriquer de la nourriture spatiale, militaire ou déshydratée. Ainsi que pour la fabrication de produits laitiers. Il existe également des lyophilisateurs utilisés dans l'industrie pharmaceutique, pour conserver des médicaments et des vaccins. Il existe également des lyophilisateurs utilisés pour récupérer des documents endommagés par l'eau.
Les lyophilisateurs peuvent également être regroupés par taille en unités de laboratoire, unités pilotes pour le développement et l'extension de processus et unités de production plus grandes.