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Importance des lyophilisateurs pour la fabrication du yaourt

Un lyophilisateur est une machine chargée du processus de lyophilisation, également connu auparavant sous le nom de cryodessiccation, qui n’est rien d’autre que la méthode de séchage à froid et de sublimation ultérieure de la glace d’un matériau, qui a été préalablement congelé. Ce processus est dû au fait que l’eau contenant le produit passe directement de l’état solide à l’état vapeur, en ignorant l’état liquide. La lyophilisation est capable d’éliminer 99 % d’humidité, par exemple, d’un aliment comme le ferment du yaourt, du café, des légumes et des fruits, entre autres, en réalisant de grands bénéfices par rapport au coût de transport, car, étant un produit microbiologiquement stable, une chaîne du froid n’est pas nécessaire et peut être transportée en plus grande quantité.

La lyophilisation est née dans l’Empire Inca, où ils produisaient le chuño, produit de la déshydratation de la pomme de terre. L’obtention de cet aliment consistait à geler les pommes de terre toute la nuit, à l’aide des basses températures, et pendant la journée, à l’aide du vent sec et du soleil, afin de leur ôter l’eau. Plus tard, cette technique est devenue populaire au niveau industriel, au milieu de la Seconde Guerre mondiale, elle a été utilisée pour préparer divers antibiotiques à partir de la pénicilline et pour conserver le plasma sanguin. Finalement, vers 1950, cette technologie a été utilisée dans la diversité des produits, y compris les aliments.

Aujourd’hui, les aliments lyophilisés offrent de grands avantages au consommateur, ceux-ci sont utiles pour les alpinistes, les militaires, les astronautes et le grand public. Le yaourt lyophilisé est un produit en poudre avec des cultures lactiques qui fermentent le lait et donnent un yaourt nutritif. Les bactéries lactiques présentes dans le yaourt sont déshydratées par lyophilisation, elles sont maintenues en vie, puis le lait est fermenté et le produit 100 % naturel est obtenu.

Yaourt lyophilisé: ferment de yaourt lyophilisé

La méthode de lyophilisat présente de nombreux avantages qui en fait l’une des meilleures techniques de séchage dans l’industrie alimentaire. Il permet de conserver les aliments pendant une durée indéterminée ; il permet aux aliments de conserver leur goût, leur couleur, leur arôme et leur texture, car il s’agit d’un processus non dénaturant; il aide à réduire significativement la masse des produits, en réduisant les coûts de transport; ils ont une meilleure qualité que tout autre produit soumis à un processus de séchage, et il permet à l’aliment de retrouver sa forme originale après réhydratation.

Le yaourt est un aliment riche en vitamines et en minéraux, obtenu par fermentation et culture des bactéries Lactobacillus et Streptococcus. D’autre part, le ferment lyophilisé pour préparer le yaourt présente les mêmes caractéristiques, la combinaison de deux bactéries acide lactiques, qui obtiennent un yaourt qui en ajoutant du lait redevient un naturel.

Lyophilisateurs

Un lyophilisateur est connu pour être un instrument qui élimine l’humidité d’un produit en le congelant préalablement. La lyophilisation, technique utilisée depuis des siècles et qui a évolué au cours de l’histoire, permet de maintenir indéfiniment des produits tels que des aliments, des médicaments et d’autres matériaux, par séchage.

Les applications de la lyophilisation sont présentes dans l’industrie pharmaceutique, pour aider à conserver les vaccins, les antibiotiques, le plasma, les vitamines, le lait maternel et les produits sanguins, entre autres. En chimie, pour la préparation des catalyseurs, la conservation des animaux, des livres et des documents anciens et des matières organiques, entre autres. Dans l’archéologie, pour la conservation du bois, et dans l’industrie alimentaire pour préparer des ferments de yaourt, de fruits, de légumes, de viande et de nourriture pour animaux, entre autres.

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