Les processus de séchage pour la production de café sont les plus utilisés parce qu'il permet la conservation des grains, en garantissant l'élimination de toutes les teneurs en eau dans les graines, en favorisant la précision pour réduire la croissance des champignons et des bactéries, et permet le stockage pendant de longues périodes, tout en conservant la qualité physique et la conservation de l'odeur particulière.
Les analyseurs d'humidité sont les équipements idéaux pour effectuer tous les processus de séchage de n'importe quelle matière et dans ce cas, cela se produit lorsque la pression de vapeur d'eau du grain de café est supérieure à la pression de vapeur d'eau qui l'entoure et que les processus de réhumidification du produit sont respectés.