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Utilisation des lyophilisateurs pour conserver le café

Le lyophilisateur est un dispositif par lequel se déroule le processus de lyophilisation, qui n’est rien d’autre que le séchage de divers matériaux. Cet équipement permet, grâce au séchage à froid, d’enlever l’humidité d’un produit ou d’une denrée alimentaire pour l’obtenir déshydraté, ce qui permet à ces derniers de conserver leurs propriétés et leurs valeurs nutritionnelles, tout en diminuant leur volume.

Le lyophilisateur est constitué de trois parties, une chambre sèche, un condensateur et un système sous vide. Pour lyophiliser un produit, celui-ci doit être préalablement congelé, puis introduit dans le lyophilisateur, à une température inférieure à -40°C, où une pompe à vide réduira la pression sur l’échantillon. Une fois la température réduite, l’eau gèle et la pression baisse, passant de l’état solide à la vapeur, par sublimation.

La lyophilisation est un processus qui aide à obtenir du café instantané, le transformant en granulés solubles qui, au contact de l’eau, acquièrent à nouveau leurs propriétés. Ce processus permet de préserver ses caractéristiques organoleptiques, et aussi d’être plus sain du fait qu’il ne contient pas d’additifs ni de conservateurs. De même, il est possible de le garder plus longtemps que le café normal.

Café lyophilisé

Le café lyophilisé est un dérivé du café, à la différence que celui-ci est soumis à un processus de congélation, le rendant plus naturel et permettant d’obtenir un café instantané de meilleur arôme et goût. Le café soluble que nous connaissons normalement est totalement différent du café lyophilisé, les deux passent par des processus différents pour leur finition finale.

Dans la solubilisation, la poudre est séparée du café pour être disséquée et pulvérisée, ce qui en fait un processus brusque qui annule son goût et son arôme. D’autre part, la lyophilisation est l’ultra congélation du café, pour le porter dans une chambre qui le déshydrate par la sublimation, permettant ainsi de maintenir ses propriétés naturelles.

Processus de lyophilisation du café

Ce type de café se présente sous la forme de granulés, résultant de son élaboration, qui implique la congélation à des températures très basses. Le café lyophilisé, en plus d’avoir une meilleure odeur et goût, a de nombreux avantages dans la santé, comme la réduction des niveaux de cholestérol, protéger le système cardiovasculaire et améliorer l’endurance physique. Pour la lyophilisation du café, celui-ci est soumis aux étapes suivantes:

  • Tout d’abord, on gèle l’extrait liquide du café, puis on le coupe et on l’introduit dans le lyophilisateur, où il y a une chambre à vide, qui soumettra le café à de basses pressions.
  • Ensuite, en lui appliquant peu de chaleur, il passera d’une transition directe de la glace à la vapeur, c’est-à-dire que l’eau sera sublimée.
  • Enfin, il reste les granulés de café lyophilisé, prêts à être emballés.

Lyophilisateurs

Le lyophilisateur est un équipement utilisé dans le domaine de la pharmacie, mais au fil du temps, il est devenu un instrument fondamental dans le domaine de l’alimentation. Grâce à son fonctionnement sophistiqué, cet équipement permet de conserver les produits plus longtemps, en raison du fait qu’ils ne disposent pas d’humidité ou d’eau qui peut laisser place au développement d’agents pathogènes.

Le lyophilisateur permet, par une méthode plus douce, le séchage par congélation de produits et de composés organiques et inorganiques, sans avoir à affecter leur composition qualitative et quantitative. Le processus de lyophilisation a une grande variété d’applications, comme par exemple la conservation des aliments, y compris les fruits, la viande, les produits laitiers, le thé, et le café, entre autres ; la conservation des matériaux non vivants, y compris les produits pharmaceutiques, le plasma sanguin et le sérum, entre autres ; la conservation des cellules vivantes, y compris les bactéries et les levures ; et la conservation originale des objets archéologiques, des livres, des fleurs et des préparations animales.

Lyophilisateurs marque Kalstein

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