Les aliments que nous consommons, dans la plupart des cas, sont constitués d’une variété assez limitée de substances ou d’éléments structurels, tels que des gouttes, des cellules d’air, des grains de taille différente, des cristaux, des filaments, des micelles et des interfaces. C’est pourquoi, pour bien comprendre le comportement d’un aliment, il est pertinent de connaître sa composition, la façon dont les éléments structurels sont répartis spatialement et leurs interactions.

À cet égard, les forces d’interaction peuvent déterminer la consistance et la stabilité physique des produits alimentaires. À moins qu’il ne s’agisse d’un produit qui, par sa nature, peut être consommé de manière hétérogène, une bonne partie des aliments est destinée à rester stable et en une seule phase. Dans ces cas, l’homogénéité est une propriété souhaitable dans des produits tels que :

• Sauces.
• Mayonnaise.
• Nectaires, jus et sumos.
• Soupes.
• Beurres et margarines.
• Dérivés laitiers.

Comment les agitateurs de shaker sont-ils utilisés dans le secteur alimentaire ?

Dans le secteur de l’industrie alimentaire, il existe une variété de techniques pour établir les propriétés fonctionnelles. Par exemple, on peut mentionner les mesures rhéologiques pour connaître les propriétés mécaniques et la consistance. D’autre part, les panneaux de consommateurs et les caractérisations rhéologiques sont utilisés pour mesurer les propriétés sensorielles. Il en existe d’autres qui peuvent être déterminées visuellement, comme la stabilité des mousses.

Dans ce sens, par exemple, les jus, les sauces et d’autres aliments, on souhaite qu’ils restent homogènes, c’est-à-dire en une seule phase, car c’est ce qui plaît au consommateur. C’est pourquoi, au moment de réaliser les tests en laboratoire, différents mélanges sont étudiés pour établir lequel de tous apporte la plus grande stabilité. Ici, un agitateur shaker est utilisé pour faciliter le mélange de différentes proportions de composants, sans que l’analyste ait à le faire manuellement et puisse consacrer des efforts à d’autres activités.

Quels sont les principaux constituants des aliments et comment sont-ils mélangés ?

Les aliments sont constitués principalement d’eau, d’air, de lipides ou de graisses, de protéines et de sucres complexes ou polysaccharides. En général, ils peuvent être présents dans des proportions différentes et il est nécessaire que le produit ait une composition aussi homogène que possible. Ces constituants peuvent être présents dans un état d’agrégation ou de dispersion spécifique, tel que :

• L’eau peut se trouver sous forme de gouttes très dispersées.
• La matière grasse, comme l’huile, peut se trouver sous la forme de gouttes d’huile très dispersées. La graisse peut également se trouver sous forme de cristaux ou de globules.
• On peut aussi former des réticules, des brins et des filets.
• Les sucres complexes et les protéines, peuvent se trouver sous forme de particules.

Lorsque ces composants sont mélangés dans les proportions appropriées, il est toujours souhaitable qu’ils soient tous distribués de la même manière dans l’ensemble du produit. À ce stade, il est essentiel d’avoir des mélangeurs, comme les agitateurs shaker, qui facilitent ce processus qui est un début mécanique, se déroule dans un délai raisonnable, libérant l’analyste pour d’autres tâches. Un mélange optimal des composants permet d’obtenir certaines propriétés fonctionnelles qui sont attribuées aux interactions spécifiques entre les différents éléments structurels. Ces propriétés sont fortement influencées par les interactions entre :

• Phases dispersées et continues. Cela se produit, par exemple, dans la matière grasse dans les gels protéiques.
• La matière grasse peut former des réseaux continus de cristaux comme dans la margarine, ou des globules qui sont ajoutés mais qui interagissent faiblement comme dans le beurre.
• Gels de brins et particules de protéines ajoutées.

Pourquoi employer un agitateur shaker de Kalstein pour homogénéiser des substances du secteur alimentaire ?

Kalstein est un fabricant d’équipements de laboratoire qui met les analystes alimentaires des instruments de haute technologie, tels que les agitateurs shaker, qui répondent aux exigences de qualité les plus élevées. Ces instruments ont à l’intérieur de leurs caractéristiques les plus remarquables, un fonctionnement robuste et à faible bruit, stocke des programmes d’agitation chargés précédemment et a un mode de démarrage qui empêche les éclaboussures de liquide. Ces fonctionnalités et d’autres qui peuvent être situés sur le lien suivant ICI