On a tendance à considérer la glace dans la cuisine comme un accessoire, un élément qui peut au mieux servir à refroidir l’eau ou d’autres boissons les jours chauds. Mais en réalité, l’eau solidifiée est un véritable ingrédient pour diverses préparations, sucrées et salées, aussi bien froides que, étonnamment, chaudes. Et c’est que, la glace peut être utilisé pour préparer :
- Cocktails.
- Battus.
- Liquidés.
- Soupes.
- Sauces.
- Crèmes.
- Légumes croquants.
- Ragoûts de poisson.
Pourquoi avoir un fabricant de glace sert-il de support à la gastronomie ? Comme on peut facilement le deviner, la glace dans la cuisine a une fonction pratique de base: en plus d’être indispensable pour les cocktails de type mojito ou pour faire des smoothies et des liqueurs, elle est utilisée pour refroidir certaines préparations comme des soupes, des sauces ou des crèmes, ou pour craquer les légumes qui vont être consommés cuits ou crus, ou enfin pour faire des ragoûts de poisson dignes d’un chef étoilé.
Pour cette raison, un fabricant de glace permet d’avoir constamment la quantité nécessaire de cet ingrédient pour toutes les préparations: il suffit d’aller chercher la glace dans le réservoir, car les équipements sont programmés pour produire de la glace dans la mesure où celle-ci est consommée. Compte tenu de toutes les raisons précédemment exprimées, toutes les grandes cuisines ont un fabricant de glace dans le cadre de leur équipement.
Comment la glace est-elle utilisée dans la préparation des légumes ?
La glace n’est pas seulement utilisée dans la préparation de choses simples, en fait, la glace est utilisée par les grands chefs dans des préparations très complexes. Et le cas des légumes mérite une mention à part. Les légumes, selon leur composition, peuvent être préparés de façon cuite ou crue, mais on veut toujours qu’ils conservent :
- Sa coloration.
- Sa texture.
- Ses arômes et ses saveurs.
C’est pourquoi la glace est pratique pour certaines préparations alimentaires, en particulier pour les légumes croustillants qui ne perdent pas leur couleur vive et vive, même après la cuisson. Il suffit d’avoir à portée de main un récipient rempli de glaçons, dans lequel nous mettons les ingrédients de la recette que vous souhaitez préparer.
Dans le cas des légumes cuits, la glace sert à garder les couleurs vives: il suffit d’arrêter de les cuire al dente, de bien les égoutter et de les plonger dans le bol rempli de glace. En revanche, pour les légumes crus, le choc thermique permet de ne pas rouiller la surface : une fois le lavage terminé, on peut découper les légumes et introduire immédiatement les morceaux dans un récipient avec de la glace, pour éviter qu’ils ne noircissent et conservent la fraîcheur et une texture plus croustillante.
Quel est l’intérêt de l’utilisation de glace dans la préparation des soupes et des smoothies ?
La glace est souvent un élément essentiel dans la préparation de smoothies frais et sains. Mais les cubes peuvent également être ajoutés à des ingrédients végétaux et non végétaux salés, des poivrons et tomates au pain sec. Là encore, l’effet du froid permet aux ingrédients de conserver leur couleur vive et présente un produit sur la table à la température idéale pour répondre à l’effet de la chaleur estivale.
La glace est également utile pour préparer des biscuits, des jus de cuisson, des sauces et des ragoûts de poisson et même comme astuce pour un bouillon parfait. Dans l’extraction de jus, c’est-à-dire de la création d’une base de légumes et de restes (de poisson ou de viande, selon le goût et les besoins) qui sont dorés à feu vif. À cela s’ajoutent quelques glaçons pour créer un changement de température brusque. La sauce extraite et filtrée peut être utilisée pour aromatiser :
- Risottos.
- Crèmes.
- Poissons.
En outre, la glace peut devenir un allié pour réaliser la technique du bain-marie plus rapidement et simplifier la gestion des composés que nous voulons refroidir sans avoir besoin d’utiliser un batteur et sans laisser un film se former à la surface. Cette procédure est appropriée pour manipuler des crèmes et des sauces préparées à la cuisson, mais qui doivent être refroidies avant utilisation.
Pourquoi choisir un fabricant de glace du fabricant Kalstein ?
Le fabricant de glace conçu par le fabricant Kalstein est conçu pour répondre aux exigences d’un secteur aussi exigeant que la gastronomie. Ces ordinateurs, qui peuvent être détaillés dans le lien ci-dessous ICI
